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莲湖饮食文化



牛羊肉泡馍


牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。


    饺子宴


饺子是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饺子馆和德发长饺子馆在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。饺子宴有108个品种,分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数种宴席。


    腊羊肉


西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉,是用鲜牛羊肉加工而成的一种清真食品,是陕西省的传统名特产品。它色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,味美香醇,既易消化,又富营养,遐迩闻名。它是佐餐下酒的佳品,馈赠亲友的上等礼品,也是理想的旅游食品。西安“辇止坡”老童家的腊牛羊肉店加工生产的“辇止坡牌”、“凤凰牌”腊牛羊肉,1982年被评为陕西省优质产品,1984年荣获商业部优质名特食品称号。





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